Benodigdheden (4 personen)
50 gr pompoenpitten
300 ml kraanwater
½ groentebouillontablet
200 gr gerookte spekreepjes
1 grote rode ui
2 tenen knoflook
150 gr gesneden wortel
1 el gedroogde tijm
400 gr koelverse bloemkoolrijst
200 gr verse spinazie
200 gr ricotta
½ citroen (uitgeperst)
Bereiding
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. Laat het afkoelen op een bord.
Breng ondertussen een pan met het water aan de kook, voeg de halve groente bouillontablet toe en zet het vuur laag.
Bak de spekjes in de pan met dikke bodem in ongeveer 5 minuten krokant.
Snipper ondertussen de uien en snij de tenen knoflook fijn.
Schep de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd ongeveer 1 el bakvet van het spek achter in de pan.
Voeg de ui, knoflook, gesneden wortel en tijm toe aan de pan en bak 4 minuten.
Voeg de bloemkoolrijst toe en bak al roerend 2 minuten mee. Zet het vuur laag.
Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en roer tot ook deze is opgenomen.
Voeg in delen de spinazie toe aan de risotto en laat al roerend slinken.
Roer daarna de ricotta erdoor.
Pers ondertussen de citroen uit. Breng de risotto op smaak met 1 el citroensap en peper.
Verdeel de risotto over borden. Garneer het met de spekjes en pompoenpitten.
Bron: De Allerhande
Geef als eerste een reactie