Groene shakshuka met courgetti

Benodigdheden (4 personen)
350gr groene asperges
1el olijfolie
400gr courgetti
100gr spinazie (gewassen)
4 eieren
Munt, ricottadressing

Bereiding
Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges. Snij de asperges in stukken (2cm).

Verhit de olie, asperges, courgetti en spinazie in een wok en schep alles door elkaar. Maak 4 kuiltjes in het groentemengsel en breek hierboven de eieren. Bestrooi het met wat peper en zout.
Doe de deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 15 minuten op laag vuur stollen.

Schep de shakshuka (groentemengsel met ei) op een bord en doe hierover heen de munt, ricottadressing.

Bron: De Allerhande

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*