Benodigdheden (4 personen)
350 gr groene asperges
1 el olijfolie
400 gr courgetti
100 gr spinazie (gewassen)
4 eieren
Munt, ricottadressing
Bereiding
Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges. Snij de asperges in stukken (2 cm).
Verhit de olie, asperges, courgetti en spinazie in een wok en schep alles door elkaar.
Maak 4 kuiltjes in het groentemengsel en breek hierboven de eieren. Bestrooi het met wat peper en zout.
Doe de deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 15 minuten op laag vuur stollen.
Schep de shakshuka (groentemengsel met ei) op een bord en doe hieroverheen de munt, ricottadressing.
Bron: De Allerhande
Geef als eerste een reactie