Havermout-, appel-, banaan- en kaneelmuffins met noten

Benodigdheden (18 muffins)
250 gr havermout
2 bananen
6 appels (Granny Smith)
4 eieren
300 ml sojamelk ongezoet
6 tl kaneel
1,5 el stevia kristalsuiker
80 gr amandelen
80 gr walnoten

Bereiding
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden.

Meng 2 bananen, 4 geschilde appels zonder klokhuis, stevia kristalsuiker, eieren, sojamelk en kaneel in een blender tot een egale massa en doe deze massa bij de havermout in een kom. Meng het geheel goed door elkaar.

Rasp 2 geschilde appels zonder klokhuis en hak de noten fijn. Doe dit bij het havermoutmengsel en roer het goed door elkaar.

Spray de siliconen muffinvorm in met olie en vul deze met het havermoutmengsel.

Bak de havermoutmuffins gaar in ongeveer 40 minuten.

Bron: Voedzaam en snel