Spinazie met tofu

Benodigdheden
1200 gr verse spinazie
500 gr tofu
2 grote rode uien
4 cm gember
6 teentjes knoflook
6 el olijfolie
4 grote tomaten
2 el korianderpoeder (ketoembar)
2 tl cayennepeper
2 tl komijn (djinten)
2 tl kurkuma
4 tl kerrie
Zout
Volle kwark

Bereiding
Snij de tofu in blokjes. Voeg hierbij de olijfolie, korianderpoeder, cayennepeper, komijn, kurkuma, kerrie en wat zout. Roer het goed door elkaar en laat de tofu ongeveer een halfuur in de marinade staan.

Doe de spinazie in een wokpan en laat het op zacht vuur slinken. Schep het in een vergiet en laat het uitlekken.

Snij ondertussen de rode uien fijn, evenals de knoflook en schil de gember en rasp deze fijn. Doe dit in een wokpan en bak het samen met de tofu en bak het geheel bruin.

Voeg de spinazie en tomaten toe en laat het geheel warm worden.

Serveer de spinazie met tofu met een eetlepel kwark en bijvoorbeeld gebakken zoete aardappel.

Bron: Mijnreceptenboek